Ils disaient que ce poulet était légendaire… ils avaient raison

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un grand saladier. Couvrez le poulet et laissez-le mariner au réfrigérateur de 4 à 24 heures ; plus longtemps il marine, plus il est savoureux.
2. Dans un plat large et peu profond, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le sel et le poivre. Dans un autre, fouettez les œufs, le babeurre, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.
3. Versez assez d'huile dans une cocotte de 4 ou 5 quarts pour la remplir à moitié (vous pouvez aussi ajouter 1 tasse de saindoux fondu). Chauffez à feu moyen-doux jusqu'à 350 °F et maintenez cette température. Elle baisse à 325 °F lorsque le poulet froid est ajouté.
4. Égouttez le poulet sorti du réfrigérateur. Passez chaque morceau dans la farine assaisonnée, pressez pour bien enrober, secouez pour retirer l'excédent, trempez-le dans l'œuf pour couvrir tous les côtés, puis remettez-le dans la farine et pressez à nouveau pour bien couvrir.
5. Posez les morceaux panés sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer jusqu'à 15 minutes, puis paner le reste.
6. Faites frire 2 à 3 morceaux à la fois, en les retournant à mi-cuisson. Les blancs et les ailes prennent 10 à 12 minutes, la viande brune 16 à 18 minutes. Le poulet est prêt lorsqu'il est bien doré et cuit à cœur. Gardez les morceaux cuits sur une grille au-dessus d'une plaque, au four à 200–225 °F, le temps de frire le reste par fournées.
7. Les blancs de poulet sont cuits à environ 165 °F à cœur, la viande brune à environ 175 °F. Il est acceptable de les retirer quelques degrés plus tôt, car ils continueront de cuire en reposant.
8. Pour la sauce, faites fondre le beurre, le cayenne, la cassonade, la poudre de piment, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et le sel dans une petite casserole à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit fondu.
9. Une fois tout le poulet cuit, badigeonnez ou versez la sauce chaude sur les deux faces des morceaux.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonOeufSucre brunPouletPainLait de beurreCornichon