Dicevano che questo pollo fosse leggendario… avevano ragione

Name: Dicevano che questo pollo fosse leggendario… avevano ragione
Total time: 90 min
Ingredients: 3 ½–4 lb Pollo intero; 2 tazze Latticello; ¼ tazze Aceto; 5 Aglio, finemente grattugiato; 1 cucchiaio Salsa piccante; 9 cucchiaini Sale; 1 ½ cucchiaini Pepe nero, macinato; Pane; Cetriolino sottaceto, affettato; Olio per friggere; 1 ½ tazze Farina; 1 ½ tazze Amido di mais; 2 cucchiai Lievito in polvere; 5 cucchiaini Granuli di aglio; 1 cucchiaio Cipolle; 4 cucchiaini Paprika; 5 Uovo; 2 stecche Burro; 3 cucchiai Peperoncino di Cayenna; 2 cucchiai Zucchero di canna; 1 cucchiaino Peperoncino; 2 cucchiaini Polvere di cipolla

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Pollo intero3 ½–4 lb
Latticello2 tazze
Aceto¼ tazze
Aglio · finemente grattugiato5
Salsa piccante1 cucchiaio
Sale9 cucchiaini
Pepe nero · macinato1 ½ cucchiaini
Pane
Cetriolino sottaceto · affettato
Olio per friggere
Farina1 ½ tazze
Amido di mais1 ½ tazze
Lievito in polvere2 cucchiai
Granuli di aglio5 cucchiaini
Cipolle1 cucchiaio
Paprika4 cucchiaini
Uovo5
Burro2 stecche
Peperoncino di Cayenna3 cucchiai
Zucchero di canna2 cucchiai
Peperoncino1 cucchiaino
Polvere di cipolla2 cucchiaini

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti della salamoia in una ciotola capiente. Coprite il pollo e lasciatelo marinare in frigorifero per 4–24 ore; più a lungo marina, più sarà saporito.
In un contenitore largo e basso, sbattete farina, amido di mais, lievito in polvere, granuli di aglio, granuli di cipolla, paprika, sale e pepe. In un altro, sbattete le uova, il latticello, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate abbastanza olio in una pentola da 4 o 5 quarti per riempirla a metà (potete aggiungere anche 1 tazza di strutto). Scaldate a fuoco medio-basso fino a 350 °F e mantenete questa temperatura. Quando si immerge il pollo freddo, scende a 325 °F.
Scolate il pollo dal frigorifero. Passate ogni pezzo nella farina aromatizzata, premendo per rivestirlo bene, scuotetelo per eliminare l'eccesso, poi immergetelo nell'uovo per coprire tutti i lati e riportatelo nella farina, premendo di nuovo per coprirlo completamente.
Appoggiate i pezzi impanati su una griglia sopra una teglia e lasciateli riposare fino a 15 minuti, poi impanate il resto.
Friggete 2–3 pezzi alla volta, girandoli a metà cottura. Petto e ali richiedono 10–12 minuti, la carne scura 16–18 minuti. Il pollo è pronto quando è dorato e cotto all'interno. Tenete i pezzi fritti su una griglia sopra una teglia nel forno a 200–225 °F mentre friggete il resto a lotti.
Il petto è cotto a circa 165 °F al cuore, la carne scura a circa 175 °F. Va bene toglierlo qualche grado prima, perché continuerà a cuocere mentre riposa.
Per la salsa, sciogliete a fuoco basso-medio in un pentolino il burro, il cayenna, lo zucchero di canna, i granuli di peperoncino, i granuli di aglio, i granuli di cipolla, la paprika e il sale, mescolando di tanto in tanto, finché non si sono sciolti.
Quando tutto il pollo è cotto, spennellate o versate la salsa calda su entrambi i lati dei pezzi.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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