他们说这只鸡是传奇… 他们没说错

作者：Chef Billy Parisi · 90 分钟

食材

步骤

1. 将腌料所有材料放入大碗中充分拌匀。盖好后把鸡肉放入冰箱腌制4至24小时，腌得越久越入味。
2. 在一个宽浅碗中，把面粉、玉米淀粉、泡打粉、蒜粒、洋葱粒、红椒粉、盐和黑胡椒搅拌均匀。在另一个宽浅碗中，把鸡蛋、白脱牛奶、盐和黑胡椒打散至充分融合。
3. 在4或5夸脱的锅中倒入油，至半满（也可加入1杯熬化的猪油）。中小火加热至350°F并保持该温度。放入冷鸡肉后，油温会降至325°F。
4. 从冰箱取出鸡肉，沥去多余汁水。把每块鸡肉逐一裹上调味面粉，按压使其均匀沾粉，抖掉多余面粉，再蘸上蛋液使各面都裹上，然后再次放回面粉中按压，确保完全覆盖。
5. 把裹好粉的鸡块放在烤盘上的架子上，静置最多15分钟，然后裹其余的鸡块。
6. 每次放入2至3块鸡肉下锅，中途翻面。鸡胸和鸡翅需炸10至12分钟，深色肉需炸16至18分钟。炸至金黄且熟透即可。炸好的鸡块放在烤盘架上，送入200至225°F的烤箱中保温，其余的分批继续炸。
7. 鸡胸肉内部温度约165°F、深色肉约175°F即熟。稍微提前几度起锅也可以，因为静置时仍会继续受热变熟。
8. 制作酱汁：在小锅中用小火至中火加热黄油、卡宴辣椒、红糖、辣椒粉、蒜粒、洋葱粒、红椒粉和盐，偶尔搅拌，直至全部融化。
9. 所有鸡块炸好后，用刷子或勺子将热酱汁涂抹在鸡块两面。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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