Ils ont dit que c'était le meilleur bœuf du monde. Ils avaient raison.

Par Chef Billy Parisi · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller la noix de coco râpée dans un wok ou une poêle antiadhésive à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit blond clair, environ 25 minutes. Broyez-la au mortier ou au robot jusqu'à obtenir une pâte fluide, en raclant souvent. Réservez dans un bol.
2. Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Saisissez le bœuf par petites quantités, étalé en une seule couche, salé et poivré, 2 minutes de chaque côté. Réservez la viande dans une assiette et répétez avec le reste.
3. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez les échalotes hachées dans la graisse de cuisson, salez et faites cuire 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez l'ail, le gingembre et la citronnelle et faites cuire encore 5 à 6 minutes.
4. Pendant ce temps, faites torréfier la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cumin, les graines de coriandre, la muscade, l'anis étoilé et les noix de macadamia dans une sauteuse à feu doux à moyen pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés. Broyez finement au mortier ou au moulin à épices et réservez.
5. Remettez les aromates dans la cocotte. Ajoutez les piments finement hachés et faites cuire 4 à 5 minutes. Ajoutez les épices moulues et faites cuire 2 à 3 minutes.
6. Remettez le bœuf dans la cocotte et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier et les feuilles de combava, puis mélangez.
7. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme, environ ½ tasse de noix de coco moulue et le gros sel, puis mélangez.
8. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre, en remuant toutes les 20 à 30 minutes. La sauce est prête quand la graisse de coco se sépare et qu'elle a épaissi en une pâte épaisse.
9. Servez le rendang avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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