Hanno detto che era la migliore carne di manzo al mondo. Avevano ragione.

Name: Hanno detto che era la migliore carne di manzo al mondo. Avevano ragione.
Total time: 120 min
Ingredients: 3 tazze Cocco, a striscioline; 4 cucchiai Olio vegetale; 3 lb Manzo; 1 Peperoncino, privato dei semi; 2 Peperoncini lady finger privati dei semi; 6 Scalogno, tritato finemente; 8 Aglio, tritato finemente; 3 gambi Limone, tritato finemente; 3 cucchiai Zenzero, tritato finemente; Sale; Pepe crepato; 2 Cardamomo; 1 Bastone di cannella; 3 Chiodo di garofano; 1 cucchiaio Cumino; 2 cucchiaini Semi di coriandolo; Noce moscata; 2 Anice stellato; 5 Noce di macadamia; 4 Foglia di alloro; 4 Lime; 3 Latte di cocco; 2 cucchiaini Zucchero di canna

Di Chef Billy Parisi · 120 min

Ingredienti

Cocco · a striscioline3 tazze
Olio vegetale4 cucchiai
Manzo3 lb
Peperoncino · privato dei semi1
Peperoncini lady finger privati dei semi2
Scalogno · tritato finemente6
Aglio · tritato finemente8
Limone · tritato finemente3 gambi
Zenzero · tritato finemente3 cucchiai
Sale
Pepe crepato
Cardamomo2
Bastone di cannella1
Chiodo di garofano3
Cumino1 cucchiaio
Semi di coriandolo2 cucchiaini
Noce moscata
Anice stellato2
Noce di macadamia5
Foglia di alloro4
Lime4
Latte di cocco3
Zucchero di canna2 cucchiaini

Preparazione

Tostate il cocco grattugiato in un wok o in una padella antiaderente a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non diventa dorato chiaro, circa 25 minuti. Macinatelo in un mortaio o nel mixer fino a ottenere una pasta fluida, fermandovi a raschiare più volte. Mettete da parte in una ciotola.
Scaldate l'olio in una grande casseruola a fuoco alto finché non inizia a fumare leggermente. Rosolate la carne di manzo a porzioni, distesa in un unico strato, salata e pepata, per 2 minuti per lato. Mettetela da parte su un piatto e ripetete con la carne rimasta.
Abbassate il fuoco a medio-basso. Aggiungete lo scalogno tritato al grasso rilasciato, salate e cuocete per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché non diventa dorato. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e la citronella e cuocete per altri 5-6 minuti.
Nel frattempo, tostate cardamomo, cannella, chiodi di garofano, semi di cumino, semi di coriandolo, noce moscata, anice stellato e noci di macadamia in una padella a fuoco medio-basso per 4-6 minuti, finché non diventano molto profumati. Macinate finemente in un mortaio o in un macinaspezie e mettete da parte.
Rimettete nella casseruola gli aromi. Aggiungete i peperoncini tritati finemente e cuocete per 4-5 minuti. Aggiungete le spezie macinate e cuocete per 2-3 minuti.
Rimettete la carne nella casseruola e cuocete per 2-3 minuti. Aggiungete le foglie di alloro e le foglie di lime kaffir, mescolando.
Aggiungete il latte di cocco, lo zucchero di palma, circa ½ tazza del cocco macinato e il sale grosso, mescolando bene.
Fate sobbollire senza coperchio a fuoco basso per circa 3 ore, finché la carne non è estremamente tenera, mescolando ogni 20-30 minuti. Il sugo è pronto quando il grasso del cocco si separa e diventa una pasta densa.
Servite il rendang con del riso.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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