Dicke Tsukemen-Brühe (Dip-Sauce für Ramen)

Von No Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte, Ingwer und Knoblauch in eine große Pfanne reiben, dann Hackfleisch, Salz und Backpulver hinzufügen.
2. Bei mittelhoher bis hoher Hitze unter Zerkleinern des Fleischs garen, bis es krümelig ist und keine Flüssigkeit mehr übrig ist, etwa 4 Minuten.
3. Pflanzenöl hinzufügen und anbraten, bis Fleisch und Aromaten sehr gut gebräunt sind, etwa 4 Minuten.
4. Hühnerfond hinzufügen und Gelatine darüberstreuen. Den braunen Bratensatz lösen und bei starker Hitze aufkochen.
5. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe vollständig köchelt, und 10 Minuten einkochen lassen.
6. Dunkle Stellen von den getrockneten Shiitake-Stielen entfernen, die Pilze in Stücke brechen und mit dem Katsuobushi in einer sauberen Gewürzmühle zu Pulver mahlen. Ein kleiner Mixer, eine Küchenmaschine oder ein Mörser funktionieren ebenfalls.
7. Die frischen Ramen-Nudeln in einem großen Topf mit Wasser gemäß der Packungsanleitung kochen.
8. Die heiße Suppe durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu gewinnen.
9. Saikyo-Miso, weißen Pfeffer und das Shiitake-Katsuobushi-Pulver hinzufügen. Mit dem Stabmixer pürieren und dann bei niedriger Hitze wieder erwärmen.
10. Die Brühe auf zwei tiefe Schalen verteilen und die fein geschnittenen Frühlingszwiebel-Stängel hinzufügen.
11. Die Nudeln abgießen, anrichten und mit einem gekochten Ramen-Ei, in Scheiben geschnittenem Kakuni oder Chashu, Nori und den gehackten grünen Frühlingszwiebeln garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von No Recipes. Schau es dir für die Details an.

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