Caldo espeso para tsukemen (salsa para mojar ramen)

De No Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Rallar la cebolla, la zanahoria, el jengibre y el ajo en una sartén grande, luego añadir la carne de cerdo picada, la sal y el bicarbonato de sodio.
2. Cocinar a fuego medio-alto, desmenuzando la carne, hasta que quede suelta y sin líquido, unos 4 minutos.
3. Añadir el aceite vegetal y saltear hasta que la carne y los aromáticos estén muy dorados, unos 4 minutos.
4. Añadir el caldo de pollo y espolvorear la gelatina por encima. Raspar los restos dorados y llevar a ebullición a fuego alto.
5. Bajar el fuego para mantener un hervor constante y reducir el caldo durante 10 minutos.
6. Recortar las partes oscuras de los tallos de los shiitake secos, romper los hongos en trozos y triturarlos en un molinillo de especias limpio junto con el katsuobushi hasta obtener un polvo. También sirve una batidora pequeña, un procesador de alimentos o un mortero.
7. Hervir los fideos frescos de ramen en una olla grande con agua según las instrucciones del paquete.
8. Colar el caldo caliente con un colador de malla a una olla limpia, presionando los sólidos para extraer el máximo de líquido.
9. Añadir el miso Saikyo, la pimienta blanca y el polvo de shiitake y katsuobushi. Triturar con una batidora de mano y recalentar a fuego lento.
10. Repartir el caldo entre dos cuencos hondos y añadir los tallos de cebolleta picados.
11. Escurrir los fideos, emplatarlos y cubrir con un huevo de ramen cocido, kakuni o chashu en rodajas, nori y la parte verde de la cebolleta picada.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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