Bouillon épais de tsukemen (sauce ramen à tremper)

Par No Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Râper l'oignon, la carotte, le gingembre et l'ail dans une grande poêle, puis ajouter la viande hachée de porc, le sel et le bicarbonate de soude.
2. Cuire à feu moyen-vif en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit friable et qu'il ne reste plus de liquide, environ 4 minutes.
3. Ajouter l'huile végétale et faire sauter jusqu'à ce que la viande et les aromates soient bien dorés, environ 4 minutes.
4. Verser le bouillon de poulet, saupoudrer de gélatine, décoller les sucs du fond de la poêle et porter à ébullition à feu vif.
5. Baisser le feu pour maintenir un frémissement franc et réduire le bouillon pendant 10 minutes.
6. Retirer les parties sombres des tiges de shiitakés séchés, casser les champignons en morceaux et les réduire en poudre avec le katsuobushi dans un moulin à épices propre. Un petit mixeur ou un mortier convient aussi.
7. Faire bouillir les nouilles ramen fraîches dans une grande casserole d'eau selon les indications du paquet.
8. Filtrer le bouillon chaud à travers une passoire fine dans une casserole propre, en pressant les solides pour extraire un maximum de liquide.
9. Ajouter le miso Saikyo, le poivre blanc et la poudre de shiitaké et katsuobushi. Mixer au mixeur plongeant, puis réchauffer à feu doux.
10. Répartir le bouillon dans deux bols profonds et ajouter les tiges d'oignon nouveau hachées.
11. Égoutter les nouilles, les dresser et garnir d'un œuf ramen bouilli, de kakuni ou de chashu émincé, de nori et des vertes d'oignon nouveau hachées.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonGingembreOignon vertCarotteChampignonChampignon ShiitakePorc haché