Brodo denso per tsukemen (salsa da intingere per ramen)

Di No Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Grattugiare cipolla, carota, zenzero e aglio in una padella capiente, poi aggiungere la carne di maiale macinata, il sale e il bicarbonato.
2. Cuocere a fuoco medio-alto sbriciolando la carne finché diventa friabile e non resta liquido, circa 4 minuti.
3. Aggiungere l'olio di semi e saltare finché carne e aromi sono ben dorati, circa 4 minuti.
4. Aggiungere il brodo di pollo e cospargere con la gelatina. Staccare i residui dorati dal fondo e portare a ebollizione a fuoco alto.
5. Abbassare la fiamma per mantenere un sobbollire vigoroso e far ridurre il brodo per 10 minuti.
6. Eliminare le parti scure dei gambi di shiitake secchi, spezzare i funghi e polverizzarli con il katsuobushi in un macinaspezie pulito. Vanno bene anche un piccolo frullatore, un robot o un mortaio.
7. Lessare i noodles freschi in una grande pentola d'acqua secondo le istruzioni della confezione.
8. Filtrare il brodo caldo con un colino a maglia fitta in una pentola pulita, premendo i solidi per estrarne più liquido possibile.
9. Aggiungere il miso Saikyo, il pepe bianco e la polvere di shiitake e katsuobushi. Emulsionare con un frullatore a immersione, poi riscaldare a fuoco basso.
10. Dividere il brodo tra due ciotole profonde e aggiungere i gambi di cipollotto tritati.
11. Scolare i noodles, impiattarli e completare con un uovo ramen bollito, kakuni o chashu a fette, nori e le parti verdi del cipollotto tritate.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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