Caldo grosso para tsukemen (molho para mergulhar ramen)

Por No Recipes · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Ralar a cebola, a cenoura, o gengibre e o alho em uma frigideira grande, depois adicionar a carne de porco moída, o sal e o bicarbonato de sódio.
2. Cozinhar em fogo médio-alto, desmanchando a carne, até ficar farelenta e sem líquido, cerca de 4 minutos.
3. Adicionar o óleo vegetal e refogar até a carne e os aromáticos ficarem bem dourados, cerca de 4 minutos.
4. Adicionar o caldo de frango e polvilhar a gelatina por cima. Raspar os pedacinhos dourados e levar à fervura em fogo alto.
5. Reduzir o fogo para manter uma fervura constante e reduzir o caldo por 10 minutos.
6. Retirar as partes escuras dos talos dos shiitakes secos, quebrar os cogumelos em pedaços e triturá-los em um moedor de especiarias limpo junto com o katsuobushi até virar pó. Um liquidificador pequeno, processador de alimentos ou pilão também funcionam.
7. Ferver o macarrão ramen fresco em uma panela grande com água, conforme as instruções da embalagem.
8. Coar o caldo quente em uma peneira de malha para uma panela limpa, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido.
9. Adicionar o miso Saikyo, a pimenta-branca e o pó de shiitake com katsuobushi. Bater com mixer de mão e depois reaquecer em fogo baixo.
10. Dividir o caldo entre duas tigelas fundas e adicionar as partes brancas de cebolinha picadas.
11. Escorrer o macarrão, montar nos pratos e cobrir com um ovo ramen cozido, kakuni ou chashu em fatias, nori e as partes verdes da cebolinha picadas.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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