浓郁沾面汤底（拉面蘸汁）

作者：No Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 把洋葱、胡萝卜、姜和蒜磨成泥，放入大平底锅，再加入猪肉末、盐和小苏打。
2. 中高火加热，边炒边把肉弄散，直到肉松散且没有水分，约4分钟。
3. 加入植物油，翻炒至肉和香料充分上色，约4分钟。
4. 加入3杯鸡汤，撒上明胶，刮起锅底焦香的部分，大火煮沸。
5. 调小火保持滚沸，把汤熬浓10分钟。
6. 把干香菇的深色菇柄去掉，掰碎后与柴鱼片一起放入干净的研磨机中磨成粉；也可用小搅拌机、料理机或研钵。
7. 按包装说明，在大锅水中煮新鲜拉面。
8. 把热汤用细网过滤到干净的锅中，并压榨固体物以尽量多地取汤。
9. 加入西京味噌、白胡椒和香菇柴鱼粉，用手持搅拌棒乳化，再用小火加热。
10. 把汤分装到两个深碗中，加入切碎的葱白。
11. 捞出面条装盘，放上水煮溏心蛋、切片角煮或叉烧、紫菜，并撒上切碎的葱绿。

根据 No Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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