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Mayonnaise végétalienne ÉPAISSE à base de pois chiches (aquafaba) !
Ingrédients
- Pois chiche400 ml
- Citron1 c. à s.
- Pois chiches en conserve1 c. à s.
- Moutarde de Dijon1 c. à s.
- Huile végétale1 ¾ tasse
- Sel
- Gochujang
Étapes
- Versez le liquide des pois chiches (aquafaba) de la boîte dans une petite casserole et faites bouillir à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant souvent.
- Mettez de la glace dans un grand saladier et posez dessus un saladier plus petit. Versez l'aquafaba et remuez jusqu'à ce qu'il soit froid.
- Ajoutez le jus de citron et 1 cuillère à soupe de pois chiches en boîte à l'aquafaba froid, puis transférez le tout dans un mixeur.
- Ajoutez la moutarde de Dijon. Mixez à la vitesse maximale pour réduire les pois chiches en purée, puis baissez la vitesse à moyen-élevé.
- Tout en mixant, versez l'huile lentement en ajustant ou en pulsant la vitesse si nécessaire, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
- Transférez la mayonnaise dans un saladier, ajoutez une bonne pincée de sel rose et incorporez délicatement.
- Pour une mayonnaise épicée, mélangez 1 part de gochujang pour 2 parts de mayonnaise.
Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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