Dieser 72-Stunden-Pizzateig macht die beste Pizza, die ich je gemacht habe

Von Vincenzo's Plate

Zutaten

Zubereitung

1. Tag 1: Eine Handvoll Mehl in die Schüssel mit den 650 ml kaltem Wasser geben, die Hefe ins Wasser geben und gut verrühren, damit sie aktiviert wird.
2. Das Mehl in einer großen Schüssel auflockern, eine Mulde formen, das Salz hinzufügen und nach und nach die Hefemischung einarbeiten. Mit einer Hand vermengen, nach Bedarf Wasser hinzufügen und in der Schüssel kneten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist und ein Teig entsteht (etwa 20 Minuten).
3. Den klebrigen Teig auf einer sauberen Fläche kneten, dabei nach vorne und hinten schieben und drehen, bis er glatt ist.
4. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 5–10 Minuten kurz kneten.
5. Das Olivenöl extra vergessen über den Teig und in der Schüssel träufeln, 1–2 Minuten einkneten, dann mit einem feuchten Tuch und Frischhaltefolie abdecken.
6. Den Teig außerhalb des Kühlschranks 2 Stunden ruhen lassen und anschließend über Nacht kühlen.
7. Tag 2: Den Teig 10 Minuten kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und in Folie wickeln, 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen und dann einen weiteren Tag kühlen.
8. Tag 3: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sobald er sich vergrößert hat und sich weich anfühlt, auf die Arbeitsfläche stürzen und in sechs Stücke zu je 270 g teilen.
9. Jedes Stück zu einer glatten, straffen Kugel formen und in ein Pizzablech oder luftdichte Behälter legen. 4 Stunden gehen lassen, bis er zum Ausrollen bereit ist.
10. Sauce: Die ganzen geschälten Tomaten in einer Schüssel mit einem Tomatenstampfer zerdrücken, für eine rustikale Sauce. Eine Prise Salz hinzufügen, verrühren und beiseitestellen. Den Mozzarella und die anderen Beläge schneiden.
11. Griess: Jede Kugel leicht in Grieß wenden, überschüssigen Grieß abschütteln, dann auf beiden Seiten sanft andrücken, dabei die Ränder aussparen.
12. Den Teig über eine umgedrehte große Schüssel legen und gleichmäßig nach unten ziehen, bis eine Rundung entsteht. Dann wenden und die andere Seite ziehen, bis ein gleichmäßiger Kreis entsteht. Auf eine Holzschaufel legen, die raue Seite nach oben.
13. Den Backofen auf 350 °C vorheizen. Die Sauce mit einer Kelle verteilen, Pecorino Romano darüberstreuen, 6–8 Basilikumblätter auflegen, mit Mozzarella belegen und mit Olivenöl beträufeln.
14. Die Schaufel vorsichtig rütteln, damit sich der Teig frei bewegt, dann die Pizza in den Ofen gleiten lassen.
15. 3 Minuten backen, dabei alle 30 Sekunden drehen; danach bei Bedarf alle 5 Sekunden drehen, bis der Boden knusprig ist, etwa 25 Sekunden länger. Aufschneiden und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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