Esta masa de pizza de 72 horas da la mejor pizza que he hecho nunca

De Vincenzo's Plate

Ingredientes

Preparación

1. Día 1: mezcla un puñado de la harina en el bol con los 650 ml de agua fría, añade la levadura al agua y mezcla bien para activarla.
2. En un bol grande, separa la harina, haz un hueco, añade la sal y luego incorpora poco a poco la mezcla de levadura, mezclando con una mano y amasando en el bol, añadiendo agua según sea necesario, hasta que todo el líquido se absorba y se forme una masa (unos 20 minutos).
3. Amasa la masa pegajosa sobre una superficie limpia, empujándola hacia delante y hacia atrás y girándola, hasta que quede lisa.
4. Devuelve la masa al bol, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos. Después amasa brevemente durante 5-10 minutos.
5. Rocía la masa con el aceite de oliva virgen extra y, en el bol, amasa 1-2 minutos para integrarlo; luego cúbrela con un paño húmedo y film transparente.
6. Deja reposar la masa fuera de la nevera durante 2 horas y después refrigérala toda la noche.
7. Día 2: amasa la masa durante 10 minutos, cúbrela con un paño húmedo y envuélvela en film, deja reposar fuera de la nevera 2 horas y luego refrigérala un día más.
8. Día 3: saca la masa de la nevera cuando haya aumentado de volumen y esté blanda, vuélcala y divídela en seis porciones de 270 g.
9. Forma con cada porción una bola lisa y prieta y colócala en una bandeja para pizza o en recipientes herméticos. Deja levar 4 horas hasta que esté lista para estirar.
10. Salsa: tritura los tomates pelados enteros en un bol con un triturador de tomate para obtener una salsa rústica, añade una pizca de sal, remueve y reserva. Corta la mozzarella y los demás ingredientes.
11. Sémola: cubre cada bola ligeramente con sémola, sacudiendo el exceso, y luego presiona suavemente por ambos lados evitando los bordes.
12. Coloca la masa sobre un bol grande boca abajo y tira hacia abajo de forma uniforme para formar un círculo; luego dale la vuelta y estira el otro lado para obtener un círculo uniforme. Colócala en una pala de madera, con el lado rugoso hacia arriba.
13. Precalienta el horno a 350 °C. Extiende la salsa con un cucharón, espolvorea Pecorino Romano, coloca 6-8 hojas de albahaca, cubre con mozzarella y rocía con aceite de oliva.
14. Mueve la pala suavemente para asegurarte de que la masa se desliza libremente y luego desliza la pizza en el horno.
15. Hornea 3 minutos, girando cada 30 segundos; después gira cada 5 segundos si hace falta hasta que la corteza esté crujiente, unos 25 segundos más. Corta y sirve caliente.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

Más recetas con

QuesoTomateMozzarellaTomate en conservaQueso pecorinoSémola