Cette pâte à pizza de 72 heures donne la meilleure pizza que j'aie jamais faite

Par Vincenzo's Plate

Ingrédients

Étapes

1. Jour 1 : ajouter une poignée de farine au bol avec les 650 ml d'eau froide. Ajouter la levure à l'eau froide et bien mélanger pour l'activer.
2. Dans un grand saladier, défaire la farine, former un puits au centre et ajouter le sel. Incorporer progressivement le mélange à la levure avec une main, ajouter de l'eau au fur et à mesure et pétrir dans le saladier jusqu'à absorption de tout le liquide et formation d'une pâte (environ 20 minutes).
3. Pétrir la pâte collante sur un plan de travail propre, en la poussant vers l'avant et l'arrière et en la tournant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes. Puis pétrir brièvement pendant 5 à 10 minutes.
5. Verser l'huile d'olive extra vierge sur la pâte et dans le saladier, pétrir 1 à 2 minutes pour l'incorporer, puis couvrir d'un linge humide et de film alimentaire.
6. Laisser reposer la pâte hors du réfrigérateur pendant 2 heures, puis réfrigérer pour la nuit.
7. Jour 2 : pétrir la pâte pendant 10 minutes, couvrir d'un linge humide et d'un film, laisser reposer hors du frigo 2 heures, puis réfrigérer encore un jour.
8. Jour 3 : sortir la pâte du frigo lorsqu'elle a gonflé et est souple, la démouler et la diviser en six pièces de 270 g.
9. Former chaque pièce en boule lisse et serrée, puis les placer dans un plateau à pizza ou des boîtes hermétiques. Laisser lever 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être étalées.
10. Sauce : écraser les tomates pelées entières dans un bol avec un presse-purée pour obtenir une sauce rustique, ajouter une pincée de sel, mélanger et réserver. Couper la mozzarella et les autres garnitures.
11. Semoule : enrober légèrement chaque boule de semoule, secouer pour retirer l'excédent, puis aplatir doucement des deux côtés en évitant les bords.
12. Drapez la pâte sur un grand saladier retourné et tirez-la vers le bas uniformément pour former un rond, puis retournez-la et étirez l'autre côté pour un disque régulier. Poser sur une pelle en bois, côté rugueux dessus.
13. Préchauffer le four à 350 °C (662 °F). Étaler la sauce avec une louche, saupoudrer de Pecorino Romano, disposer 6 à 8 feuilles de basilic, couvrir de mozzarella et arroser d'huile d'olive.
14. Secouer légèrement la pelle pour vérifier que la pâte glisse, puis enfourner la pizza.
15. Cuire 3 minutes en tournant toutes les 30 secondes, puis tourner toutes les 5 secondes si nécessaire jusqu'à ce que la croûte soit croustillante, environ 25 secondes de plus. Découper et servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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