Questo impasto per pizza di 72 ore è il migliore che abbia mai fatto

Di Vincenzo's Plate

Ingredienti

Preparazione

1. Giorno 1: versare una manciata di farina nella ciotola con i 650 ml di acqua fredda, aggiungere il lievito all'acqua e mescolare bene per attivarlo.
2. In una ciotola capiente, sciogliere la farina, creare un incavo al centro e aggiungere il sale. Unire gradualmente il composto di lievito mescolando con una mano, aggiungere acqua man mano e impastare nella ciotola finché tutto il liquido è assorbito e si forma l'impasto (circa 20 minuti).
3. Lavorare l'impasto appiccicoso su una superficie pulita, spingendolo in avanti e indietro e ruotandolo, finché diventa liscio.
4. Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con un panno umido e lasciare riposare 30 minuti. Poi impastare brevemente per 5-10 minuti.
5. Versare l'olio extra vergine d'oliva sull'impasto e nella ciotola, impastare 1-2 minuti per incorporarlo, quindi coprire con un panno umido e pellicola.
6. Lasciare riposare l'impasto fuori dal frigo per 2 ore, poi mettere in frigorifero per tutta la notte.
7. Giorno 2: impastare l'impasto per 10 minuti, coprire con un panno umido e pellicola, lasciare riposare fuori dal frigo per 2 ore, poi rimettere in frigo per un altro giorno.
8. Giorno 3: togliere l'impasto dal frigo quando si è gonfiato e risulta morbido, rovesciarlo e dividerlo in sei pezzi da 270 g.
9. Modellare ogni pezzo in una palla liscia e compatta, poi disporle in una teglia per pizza o in contenitori ermetici. Lasciare lievitare per 4 ore fino a quando sono pronte da stendere.
10. Salsa: schiacciare i pomodori pelati interi in una ciotola con uno schiacciapatate per ottenere una salsa rustica, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e mettere da parte. Tagliare la mozzarella e gli altri ingredienti.
11. Semola: infarinare leggermente ogni palla di semola, scuotere per eliminare l'eccesso, poi premere delicatamente su entrambi i lati evitando i bordi.
12. Stendere l'impasto su una ciotola capovolta, tirando verso il basso in modo uniforme per formare un cerchio; girarlo e allargare l'altro lato per un disco regolare. Posizionarlo su una pala di legno, con il lato ruvido verso l'alto.
13. Scaldare il forno a 350 °C (662 °F). Distribuire la salsa con un mestolo, cospargere di Pecorino Romano, disporre 6-8 foglie di basilico, coprire con la mozzarella e irrorare con olio extra vergine d'oliva.
14. Scuotere delicatamente la pala per assicurarsi che l'impasto non sia attaccato, poi far scivolare la pizza nel forno.
15. Cuocere per 3 minuti, girando ogni 30 secondi; poi girare ogni 5 secondi se necessario finché la crosta è croccante, circa 25 secondi in più. Tagliare e servire subito.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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