Esta massa de pizza de 72 horas faz a melhor pizza que já fiz

Por Vincenzo's Plate

Ingredientes

Modo de preparo

1. Dia 1: misture uma porção da farinha na tigela com os 650 ml de água gelada, adicione o fermento à água e misture bem para ativá-lo.
2. Em uma tigela grande, afofe a farinha, faça um buraco no centro, adicione o sal e depois acrescente aos poucos a mistura de fermento, misturando com uma mão e sovando na tigela, adicionando água conforme necessário, até que todo o líquido seja absorvido e forme uma massa (cerca de 20 minutos).
3. Sove a massa pegajosa sobre uma superfície limpa, empurrando para frente e para trás e girando, até ficar lisa.
4. Devolva a massa à tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Depois sove brevemente por 5 a 10 minutos.
5. Regue a massa com azeite extra virgem e, na tigela, sove por 1 a 2 minutos para incorporar; em seguida cubra com um pano úmido e filme plástico.
6. Deixe a massa descansar fora da geladeira por 2 horas e depois leve à geladeira durante a noite.
7. Dia 2: sove a massa por 10 minutos, cubra com um pano úmido e envolva em filme plástico, deixe descansar fora da geladeira por 2 horas e depois refrigere por mais um dia.
8. Dia 3: tire a massa da geladeira quando tiver crescido e estiver macia, vire-a sobre a superfície e divida em seis porções de 270 g.
9. Modele cada porção em uma bola lisa e firme e coloque em uma assadeira para pizza ou em recipientes herméticos. Deixe crescer por 4 horas até estar pronta para abrir.
10. Molho: amasse os tomates pelados inteiros em uma tigela com um amassador de tomates para obter um molho rústico, adicione uma pitada de sal, mexa e reserve. Corte a muçarela e os outros ingredientes.
11. Semolina: cubra cada bola levemente com semolina, sacudindo o excesso, depois pressione suavemente dos dois lados evitando as bordas.
12. Apoie a massa sobre uma tigela grande virada e puxe para baixo uniformemente para formar um círculo; depois vire e estique o outro lado para um círculo uniforme. Coloque em uma pá de madeira, com o lado áspero para cima.
13. Pré-aqueça o forno a 350 °C. Espalhe o molho com uma concha, polvilhe Pecorino Romano, coloque 6 a 8 folhas de manjericão, cubra com muçarela e regue com azeite.
14. Sacuda a pá suavemente para garantir que a massa se mova livremente e então deslize a pizza para o forno.
15. Asse por 3 minutos, virando a cada 30 segundos; depois vire a cada 5 segundos, se necessário, até a borda ficar crocante, cerca de 25 segundos a mais. Fatie e sirva quente.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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