这款72小时披萨面团是我做过的最好吃的披萨

作者：Vincenzo's Plate

食材

步骤

1. 第1天：将一把面粉加入装有650毫升冷水的碗中，把酵母加入冷水中充分搅拌使其活化。
2. 在大碗中把面粉松散开，中间挖出一个凹坑，加入盐。将酵母水分次倒入面粉中，用一只手搅拌，边加水边在碗中揉捏，直到水分全部吸收并形成面团（约20分钟）。
3. 将粘手的面团放在干净的台面上，前后推揉并转动面团，直到表面光滑。
4. 把面团放回碗中，盖上湿布静置30分钟。然后再短暂揉5至10分钟。
5. 在面团上和碗中淋入特级初榨橄榄油，揉1至2分钟使其吸收，然后盖上湿布并用保鲜膜密封。
6. 在室温下静置面团2小时，然后放入冰箱冷藏过夜。
7. 第2天：揉压面团10分钟，盖上湿布并用保鲜膜包好，在室温下静置2小时，然后再冷藏一天。
8. 第3天：面团膨胀且变软后，从冰箱取出，倒在干净的台面上，分成六份，每份270克。
9. 将每份面团揉成光滑紧实的球，放入披萨盘或密封容器中，发酵4小时，直至可以擀开。
10. 酱料：在碗中用土豆压泥器将整颗去皮番茄压碎，做成粗犷口感的酱，加一小撮盐搅匀后放旁备用。将马苏里拉奶酪和其他配料切好。
11. 粗粒小麦粉：在每个面团球上轻轻裹上一层粗粒小麦粉，抖掉多余的粉，然后用手在两面轻压，避开边缘。
12. 把面团盖在倒扣的大碗上，均匀向下拉伸成圆形，再翻面拉伸另一面，使饼底呈均匀的圆形。放在木制披萨铲上，粗糙面朝上。
13. 将烤箱预热至350°C（662°F）。用勺子把酱料铺开，撒上罗马佩科里诺奶酪，放上6至8片罗勒叶，再铺上马苏里拉奶酪，淋上特级初榨橄榄油。
14. 轻轻晃动披萨铲，确认面饼没有粘住，然后将披萨滑入烤箱。
15. 烤3分钟，每30秒转动一次；之后如有需要每5秒转动一次，直到饼底酥脆，再烤约25秒。趁热切块上桌。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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