Esta galleta básica mejora muchísimo con estos métodos

De Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
2. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo o medio durante 9 a 11 minutos, hasta que espume mucho, los sólidos de la leche estén ligeramente dorados y huelan a avellana.
3. Vierte la mantequilla dorada en un recipiente aparte, añade las 2 cucharadas de nata para cocinar y refrigera 30 minutos en la nevera o 15 minutos en el congelador.
4. Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y la maicena en un bol grande.
5. Con la batidora de pie y el accesorio de varillas, bate el azúcar moreno y el azúcar granulado a velocidad baja.
6. Añade la mantequilla dorada fría y bate a velocidad alta durante 3 a 4 minutos, hasta que esté ligera y esponjosa, raspando el bol cuando sea necesario.
7. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpora la vainilla, raspa los laterales y bate a velocidad alta durante 10 segundos.
8. A velocidad baja, añade los ingredientes secos en 3 tandas iguales, mezclando bien cada una antes de añadir la siguiente, y raspa el bol después de la segunda tanda.
9. Retira el bol de la batidora e incorpora con una espátula las pepitas de chocolate semidulce y el chocolate amargo picado. Reserva las virutas pequeñas de chocolate.
10. Forma la masa en 12 galletas iguales con una cuchara de 3 a 4 oz o a mano. Coloca 6 en cada una de las dos bandejas de horno forradas con papel de horno, separadas entre sí.
11. Esparce las virutas de chocolate reservadas sobre las galletas. Hornea en la rejilla central a 350 °F durante 16 a 18 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
12. En cuanto salgan del horno, pasa las galletas a una rejilla y espolvorea cada una con una pizca muy pequeña de sal Maldon. Deja enfriar antes de comer.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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