Cette recette de cookies basiques devient incroyablement meilleure grâce à ces méthodes

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux à moyen pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse fortement et que les solides du lait soient légèrement dorés et de parfum noisette.
3. Versez le beurre noisette dans un récipient, ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème épaisse et réfrigérez 30 minutes, ou 15 minutes au congélateur.
4. Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la fécule de maïs dans un grand saladier.
5. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet, mélangez les sucres roux et en poudre à vitesse lente.
6. Ajoutez le beurre noisette refroidi et fouettez à vitesse rapide pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Raclez le bol au besoin.
7. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chacun. Incorporez la vanille, raclez les parois, puis battez à vitesse rapide pendant 10 secondes.
8. À vitesse lente, ajoutez les ingrédients secs en 3 parts égales, en mélangeant bien chaque part avant d'ajouter la suivante. Raclez après la deuxième part.
9. Retirez le bol du batteur et incorporez à la maryse les pépites de chocolat mi-amer et le chocolat noir à 70 % coupé en morceaux. Mettez de côté les petits copeaux de chocolat.
10. Formez 12 cookies de taille égale avec une cuillère à glace de 3 à 4 oz ou à la main. Placez-en 6 sur chacune des deux plaques recouvertes de papier cuisson, bien espacés.
11. Parsemez les copeaux de chocolat réservés sur les cookies. Enfournez à mi-hauteur à 350 °F pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
12. Dès la sortie du four, transférez les cookies sur une grille et saupoudrez le dessus d'une toute petite pincée de fleur de sel de Maldon. Laissez refroidir avant de déguster.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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