Este biscoito básico fica incrivelmente melhor com estes métodos

Por Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).
2. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo a médio por 9 a 11 minutos, até ficar bem espumosa e os sólidos do leite estarem levemente dourados e com cheiro de avelã.
3. Despeje a manteiga dourada em um recipiente separado, adicione as 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e leve à geladeira por 30 minutos ou ao freezer por 15 minutos.
4. Peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e o amido de milho em uma tigela grande.
5. Em uma batedeira de bancada com o batedor de arame, bata o açúcar mascavo e o açúcar refinado em velocidade baixa.
6. Adicione a manteiga dourada gelada e bata em velocidade alta por 3 a 4 minutos, até ficar clara e fofa, raspando a tigela quando necessário.
7. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem após cada um. Misture a baunilha, raspe as laterais e bata em velocidade alta por 10 segundos.
8. Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em 3 porções iguais, misturando bem cada uma antes de adicionar a próxima, e raspe a tigela após a segunda porção.
9. Retire da batedeira e incorpore com uma espátula as gotas de chocolate meio amargo e o chocolate amargo picado. Reserve as raspas pequenas de chocolate.
10. Modele a massa em 12 biscoitos iguais usando uma colher de 3 a 4 oz ou à mão. Coloque 6 em cada uma das duas assadeiras forradas com papel manteiga, com espaço entre eles.
11. Espalhe as raspas de chocolate reservadas sobre os biscoitos. Asse na prateleira do meio a 350 °F por 16 a 18 minutos, até as bordas começarem a dourar.
12. Assim que saírem do forno, passe os biscoitos para uma grade e polvilhe cada um com uma pitada bem pequena de sal Maldon. Deixe esfriar antes de comer.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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