这款基础曲奇只需这些方法就会好吃得惊人

作者：Chef Billy Parisi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至350°F（175°C）。
2. 将黄油放入小锅，用低中火加热9至11分钟，直至起大量泡沫，乳固体微微焦黄并带有坚果香气。
3. 将焦化黄油倒入另一容器，加入2汤匙浓奶油，冷藏30分钟或冷冻15分钟。
4. 将面粉、泡打粉、小苏打、盐和玉米淀粉过筛到大碗中。
5. 在装有搅拌棒的厨师机中，用低速将红糖和白砂糖拌匀。
6. 加入冷却的焦化黄油，高速打发3至4分钟，直至蓬松轻盈，需要时刮净碗壁。
7. 逐个加入鸡蛋，每次加入后充分拌匀。加入香草精拌匀，刮净碗边，再高速打发10秒。
8. 低速分3次加入干性原料，每次都要完全拌匀后再加下一次，第二次加入后刮净碗壁。
9. 从厨师机中取出面糊，用橡皮刮刀拌入半甜巧克力豆和切碎的70%黑巧克力。将切碎时掉下的小碎巧克力留出备用。
10. 用3至4盎司的挖球器或手工将面团分成12个大小相等的饼干生坯。在两个铺了烘焙纸的半烤盘上各放6个，间距均匀。
11. 将留出的巧克力碎撒在饼干上。放入烤箱中层，以350°F烘烤16至18分钟，直至边缘开始变黄。
12. 饼干一出炉就移到冷却架上，在每块饼干表面撒上极少量的马尔顿海盐。放凉后即可食用。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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