Este Guiso De Alubias es el secreto mejor guardado de Barcelona

De Spain on a Fork · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Hervir los huevos cubiertos de agua durante exactamente 10 minutos, luego enfriarlos, pelarlos y rallarlos finamente. Reservar.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
3. Freír las rebanadas de baguette, 4 dientes de ajo enteros y las almendras durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Pasarlos a un mortero, dejando el aceite en la olla.
4. En la misma olla, cocinar la cebolla picada y 3 dientes de ajo picados hasta que estén ligeramente translúcidos, unos 4 minutos. Añadir el tomate rallado y sazonar con sal y pimienta, luego cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 3 a 4 minutos.
5. Añadir el vino blanco y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Incorporar las alubias escurridas y enjuagadas y el caldo de verduras, y llevar a fuego alto, removiendo suavemente.
6. Machacar en el mortero el pan frito, el ajo y las almendras con el azafrán, el perejil y una pizca de sal hasta obtener una pasta.
7. Cuando el caldo hierva, incorporar la pasta, tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
8. Apagar el fuego, incorporar los huevos rallados y servir en cuencos hondos decorado con perejil.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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