Questo STUFATO DI FAGIOLI è il segreto meglio custodito di Barcellona | Alubias a la Catalana

Di Spain on a Fork · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate bollire le uova coperte d'acqua per esattamente 10 minuti, poi raffreddatele, sgusciatele e grattugiatele finemente. Mettetele da parte.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio.
3. Friggete le fette di baguette, 4 spicchi d'aglio interi e le mandorle per 3-4 minuti, finché non sono dorati ovunque. Trasferite il tutto in un mortaio, lasciando l'olio nella casseruola.
4. Nella stessa casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio tritati per circa 4 minuti, finché la cipolla non diventa leggermente trasparente. Aggiungete i pomodori grattugiati, salate e pepate, poi fate sobbollire finché non si addensano leggermente, circa 3-4 minuti.
5. Aggiungete il vino bianco e fate sobbollire per 3 minuti. Unite i fagioli bianchi scolati e risciacquati e il brodo vegetale, alzate la fiamma e mescolate delicatamente.
6. Nel mortaio, pestate il pane fritto, l'aglio e le mandorle con lo zafferano, il prezzemolo e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
7. Quando il brodo bolle, incorporate la pasta, coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
8. Spegnete il fuoco, unite le uova grattugiate e servite in piatti fondi guarniti con prezzemolo.

Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.

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