Ce pain est TROP facile pour être aussi bon...

Par Brian Lagerstrom · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez 360 g d'eau tiède, le sucre, l'huile d'olive et la farine dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis terminez à la main humide. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Dans un petit récipient, mélangez 20 g d'eau tiède, la levure et le sel. Ajoutez-les à la pâte et pressez avec une main en forme de griffe pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 30 minutes.
4. Faites un pli de renforcement : étirez un côté de la pâte vers le haut jusqu'à sentir une résistance, puis rabattez-la de l'autre côté. Tournez le saladier et répétez 4 à 5 fois. Retournez ensuite la boule et tendez-la en rentrant la pâte sous elle, de 10 h à 2 h.
5. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
6. Refaites un second pli de renforcement comme précédemment, puis remettez la boule en tension. Couvrez et réfrigérez de 4 à 24 heures.
7. Versez environ 1/4 de tasse d'huile d'olive dans une poêle en fonte de 30 cm (12 pouces). Déposez la pâte froide dans la poêle, côté lisse vers le bas.
8. Avec le bout des doigts huilés, creusez la pâte et étirez-la doucement vers les bords sans forcer. Si elle revient, laissez-la reposer quelques minutes et recommencez.
9. Couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède (idéalement au-dessus de 20 °C / 70 °F) pendant environ 60 minutes.
10. Arrosez le dessus d'un peu d'huile d'olive, puis creusez la pâte 10 à 12 fois avec les doigts en appuyant jusqu'au fond du moule. Couvrez et laissez pousser encore 30 minutes, jusqu'à doubler de volume et être pleine de bulles.
11. Préchauffez le four à 260 °C (500 °F).
12. Parsemez le dessus de fleur de sel. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et entièrement levé.
13. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.