Questo pane è TROPPO facile per essere così buono...

Di Brian Lagerstrom · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate in una ciotola 360 g di acqua tiepida, zucchero, olio d'oliva e farina fino a ottenere un composto omogeneo, poi finite con una mano bagnata. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.
2. In un recipiente piccolo mescolate 20 g di acqua tiepida, il lievito e il sale. Aggiungete all'impasto e impastate con una presa a artiglio per circa un minuto, finché non ci sono grumi grandi.
3. Coprite e fate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
4. Eseguite una piega di rinforzo: tirate un lato dell'impasto verso l'alto finché oppone resistenza, poi ripiegatelo sul lato opposto. Ruotate la ciotola e ripetete altre 4-5 volte, poi capovolgete la palla e tendetela ripiegando l'impasto sotto, dalle 10 alle 2.
5. Coprite e fate riposare per altri 30 minuti.
6. Eseguite una seconda piega di rinforzo come prima, poi ritendete la palla. Coprite e mettete in frigorifero per 4-24 ore.
7. Versate circa 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella di ghisa da 30 cm (12 pollici). Mettete l'impasto freddo nella padella, con il lato di sotto rivolto verso l'alto.
8. Con i polpastrelli unti, fate delle fossette e stendete delicatamente l'impasto verso i bordi senza forzare. Se torna indietro, fatelo riposare qualche minuto e riprovate.
9. Coprite e fate lievitare in un luogo tiepido (idealmente sopra 20 °C / 70 °F) per circa 60 minuti.
10. Irrorate la superficie con un po' d'olio d'oliva, poi fate 10-12 fossette nell'impasto premendo fino al fondo della teglia. Coprite e fate lievitare per altri 30 minuti, finché non raddoppia e non appare pieno di bolle.
11. Preriscaldate il forno a 260 °C (500 °F).
12. Cospargete la superficie di sale in fiocchi. Infornate per 15-18 minuti, finché la superficie non è ben dorata e l'impasto non è completamente lievitato.
13. Sformate subito la focaccia su una griglia e lasciatela riposare 15-20 minuti prima di tagliarla.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.