Empty My Fridge
Porc Char Siu laqué et brillant, la perfection
Ingrédients
- Poudre d'ail2 c. à c.
- Cinq-épices1 ½ c. à c.
- Poivre blanc¼ c. à c.
- Sauce de soja3 c. à s.
- Sucre brun5 c. à s.
- Sauce hoisin5 c. à s.
- Vin de Shaoxing2 c. à s.
- Colorant alimentaire rouge en gel¼–½ c. à c.
- Épaule de porc · désossé1 kg
- Miel2 c. à s.
Étapes
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.
- Coupez le porc en 4 ou 5 morceaux, chacun d'environ la taille d'une plaquette de beurre de 250 g. Coupez dans le sens des fibres, afin de trancher en travers des fibres au moment de servir.
- Piquez le porc de nombreux coups de fourchette sur toutes les faces. Cela l'attendrit sans l'aplatir et aide la marinade à pénétrer.
- Enrobez bien le porc de marinade, en utilisant des gants ou une pince si vous voulez.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures (jusqu'à 24 heures).
- Sortez le porc du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F, chaleur tournante). Tapissez une plaque de papier aluminium et posez une grille dessus. Versez 240 ml (1 tasse) d'eau bouillante au fond de la plaque.
- Disposez le porc sur la grille et enfournez pendant 15 minutes.
- Mélangez les ingrédients du glaçage. Badigeonnez le porc avec un tiers du glaçage et enfournez 15 minutes de plus.
- Badigeonnez avec la moitié du glaçage restant et enfournez encore 15 minutes.
- Badigeonnez avec le reste du glaçage et portez le four à 230 °C (450 °F, chaleur tournante).
- Faites cuire à découvert pendant 10 dernières minutes (ou passez sous le gril 2 à 3 minutes).
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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