叉烧猪肉，软糯油亮的完美风味

作者：Kitchen Sanctuary · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中混合腌料所有材料。
2. 将猪肉切成4或5块，每块约相当于一块250克（半磅）黄油的大小。顺着纹理切块，这样上桌时切片便是横切纹理。
3. 用叉子在猪肉各面密密地扎孔。这样可以嫩化肉质而不会压扁，也有助于腌料渗透。
4. 让猪肉块裹满腌料（如果愿意，可戴手套或用夹子操作）。
5. 盖上保鲜膜，冷藏腌制至少4小时（最长24小时）。
6. 烹饪前约1小时从冰箱取出猪肉，让其回温。
7. 将烤箱预热至190°C（375°F，风扇模式）。烤盘铺上锡纸，放上烤架。在烤盘底部倒入240毫升（1杯）开水。
8. 将猪肉放在烤架上，烤15分钟。
9. 混合刷料。用三分之一的刷料刷在猪肉上，再烤15分钟。
10. 用剩余刷料的一半再刷一次，再烤15分钟。
11. 刷上剩余的刷料，将烤箱升温至230°C（450°F，风扇模式）。
12. 不加盖再烤最后10分钟（或用烧烤架/上火高温烤2至3分钟）。
13. 取出后静置10分钟，再切片上桌。

根据 Kitchen Sanctuary 的视频整理，细节请看视频。

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