Ce steak bon marché devient incroyablement tendre grâce à ces méthodes

Par Chef Billy Parisi · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Attendrir le steak avec un jaccard ou un maillet à viande, puis le mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger l'ail, l'échalote, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le vinaigre, la cassonade, le thym, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Incorporer lentement la ½ tasse d'huile au fouet pour émulsionner la marinade.
3. Transférer la marinade et le steak dans un plat allant au four ou un sac zip, bien enrober la viande, couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures.
4. Sortir le steak du réfrigérateur pour qu'il perde son froid. Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°.
5. Poser le steak sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Insérer une sonde dans la partie la plus épaisse et cuire sur une grille haute jusqu'à 110°, environ une heure ; la température interne finale visée est de 125°F, pour une cuisson saignante à rosée.
6. Sortir le steak du four. Placer une grande poêle en fonte dans le four et mettre le gril en position maximale, jusqu'à ce que la poêle soit brûlante, à 500° ou plus.
7. Sortir la grille, ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle très chaude et y déposer le steak directement.
8. Griller 2 minutes de chaque côté, sans dépasser 120° à cœur. Envelopper la sonde de papier aluminium pour la protéger de la chaleur du gril.
9. Laisser reposer le steak 10 minutes sur une grille au-dessus d'une plaque ; il doit monter à 125-128° à cœur.
10. Trancher finement le steak et servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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