Questa bistecca economica diventa incredibilmente tenera con questi metodi

Di Chef Billy Parisi · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tenderizzare la bistecca con un jaccard o un batticarne e metterla da parte.
2. In una ciotola capiente, unire aglio, scalogno, salsa Worcestershire, salsa di soia, aceto, zucchero di canna, timo, senape di Digione, sale e pepe. Aggiungere lentamente la ½ tazza di olio sbattendo con una frusta per emulsionare la marinata.
3. Trasferire marinata e bistecca in una pirofila o in un sacchetto con chiusura, ricoprire bene la carne, coprire e marinare in frigorifero da 4 a 24 ore.
4. Togliere la carne dal frigorifero per farle perdere il freddo. Nel frattempo, scaldare il forno a 250°.
5. Appoggiare la bistecca su una griglia posta sopra una teglia. Inserire un termometro nella parte più spessa e cuocere nel ripiano superiore fino a 110°, circa un'ora; la temperatura interna finale da raggiungere è 125°F, per una cottura al sangue.
6. Togliere la carne dal forno. Inserire in forno una padella di ghisa grande e accendere il grill al massimo, scaldando la padella fino a 500° o più.
7. Estrarre la griglia, aggiungere nella padella molto calda le 3 cucchiaiate di olio rimaste e adagiarvi la bistecca direttamente.
8. Grigliare 2 minuti per lato, senza superare i 120° al cuore. Avvolgere il termometro in alluminio per proteggerlo dal calore del grill.
9. Far riposare la bistecca 10 minuti su una griglia posta sopra una teglia; deve salire a 125-128° al cuore.
10. Affettare finemente la bistecca e servire.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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