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这种便宜牛排用这些方法变得异常嫩滑
食材
- 牛肉2 ½ 磅
- 大蒜 · 细磨5
- 小葱 · 细磨并去皮1
- 伍斯特酱3 汤匙
- 酱油3 汤匙
- 香槟醋3 汤匙
- 红糖2 汤匙
- 百里香6–8 枝
- 第戎芥末2 茶匙
- 盐
- 黑胡椒 · 磨碎1 茶匙
- 植物油½ 杯
步骤
- 用嫩肉锤或肉锤把牛排敲打嫩化，放在一旁备用。
- 在大碗中加入大蒜、干葱、伍斯特酱、酱油、香槟醋、红糖、百里香、第戎芥末、盐和黑胡椒。一边用打蛋器搅拌，一边慢慢倒入半杯油，使腌料乳化。
- 将腌料和牛排放入烤盘或密封袋中，让牛排均匀裹上腌料，盖好后冷藏腌制4到24小时。
- 取出牛排回温。同时将烤箱预热至250°。
- 把牛排放在架在烤盘上的网架上，将温度计插入最厚的部分，在上层烤架烤至110°，约需一小时；最终内部温度目标为125°F，即三分熟。
- 取出牛排。把大号铸铁锅放入烤箱，将烤箱上火调至高档，把锅加热到500°或更高。
- 拉出烤架，在烫热的锅中加入剩下的3大勺油，然后将牛排直接放入锅中。
- 用上火烤每面2分钟，内部温度不得超过120°。用锡纸包住温度计，保护它免受上火高温。
- 将牛排放在架在烤盘上的网架上静置10分钟，内部温度应升至125°至128°。
- 把牛排切成薄片后上桌。
根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。
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