Ce poulet au beurre et à l'ail fromagé est meilleur que le poulet parmigiana

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatissez les escalopes de poulet à moins de 1,3 cm d'épaisseur, toutes d'épaisseur égale.
2. Préparez trois bols : la farine mélangée à la moitié du sel et du poivre ; les œufs battus ; la chapelure mélangée au Pecorino, au persil et au reste de sel et de poivre.
3. Enrobez chaque escalope de farine, secouez pour retirer l'excès, trempez-la dans l'œuf pour bien la couvrir, laissez l'excédent s'égoutter, puis passez-la dans la chapelure des deux côtés. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Versez de l'huile sur 2,5 cm de hauteur dans une grande cocotte ou poêle lourde et chauffez à 340-360 °F (environ 170-180 °C).
5. Faites frire les escalopes 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Travaillez par lots sans surcharger la poêle. Égouttez sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant.
6. Préchauffez le gril et placez la grille au niveau du milieu.
7. Chauffez une poêle allant au four de 35 cm à feu moyen-doux avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et 3 cuillères à soupe de beurre. Quand l'ail est doré, ajoutez les flocons de piment rouge et faites cuire 30 secondes.
8. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille, portez à ébullition. Quand la sauce a réduit d'environ un quart, éteignez le feu et incorporez le jus de citron.
9. Disposez les escalopes dans la poêle, versez quelques cuillères à soupe de sauce sur chacune et recouvrez de tranches de fromage. Faites griller sur la grille du milieu environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré. Surveillez pour éviter de brûler.
10. Transférez le poulet dans un plat à l'aide d'une spatule. Incorporez le beurre restant à la sauce de la poêle, un cube à la fois. Salez et poivrez si besoin, ajoutez le persil et versez la sauce sur le poulet.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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