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Questo pollo al burro e aglio filante è meglio della parmigiana di pollo
Ingredienti
- Olio d'oliva¼ tazze
- Pollo1 ½ lb
- Farina¾ tazze
- Sale2 cucchiaini
- Pepe nero½ cucchiaini
- Uovo4
- Pangrattato2 tazze
- Prezzemolo · tritato finemente7 cucchiai
- Formaggio Pecorino · grattugiato5 cucchiai
- Burro5 cucchiai
- Aglio10 spicchi
- Fiocchi di peperoncino · in scaglie schiacciate½ cucchiaini
- Vino bianco1 tazza
- Chicken stock¾ tazze
- Limone3 cucchiai
- Formaggio · affettato½ lb
Preparazione
- Appiattite le cotolette di pollo fino a meno di 1,3 cm di spessore, tutte dello stesso spessore.
- Preparate tre ciotole: farina mescolata con metà del sale e del pepe; uova sbattute; pangrattato mescolato con il Pecorino, il prezzemolo e il restante sale e pepe.
- Infarinate ogni cotoletta, scuotete via l'eccesso, passatela nell'uovo in modo che sia ben coperta, lasciate sgocciolare, poi premetela nel pangrattato su entrambi i lati. Disponetela su una teglia foderata di carta da forno.
- Versate olio alto circa 2,5 cm in una padella pesante o di ghisa capiente e scaldatelo a 340-360°F (circa 170-180°C).
- Friggete le cotolette per 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate su entrambi i lati. Lavorate a piccole quantità senza affollare la padella. Scolatele su una griglia o un piatto con carta assorbente.
- Preriscaldate il grill e posizionate la griglia al livello medio.
- Scaldate una padella adatta al forno da 35 cm a fuoco medio-basso con olio d'oliva. Aggiungete l'aglio e 3 cucchiai di burro. Quando l'aglio è dorato, aggiungete i fiocchi di peperoncino e cuocete per 30 secondi.
- Aggiungete il vino bianco e il brodo di pollo e portate a ebollizione. Quando la salsa si è ridotta di circa un quarto, spegnete il fuoco e incorporate il succo di limone.
- Disponete le cotolette nella padella, versate qualche cucchiaio di salsa su ciascuna e coprite con le fette di formaggio. Gratinate sulla griglia centrale per circa 3-5 minuti, finché il formaggio non fa le bolle e si dora leggermente. Controllate attentamente per evitare che bruci.
- Trasferite il pollo su un piatto con una spatola. Montate il burro rimasto nel fondo di cottura, un cubetto alla volta. Regolate di sale e pepe se necessario, unite il prezzemolo e versate la salsa sul pollo.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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