Ce plat de poulet éclipse tous les autres

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et le céleri en poudre. Mettez de côté 1½ c. à café de ce mélange.
2. Épongez le poulet sur toutes les faces avec du papier absorbant. Posez-le sur un plat ou une plaque, enduisez-le d'huile, puis salez généreusement et frottez le mélange d'épices sur toutes les faces. Mettez de côté un instant.
3. Dans une grande cocotte à feu doux à moyen, faites cuire les lardons en remuant souvent, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Retirez les lardons à l'écumoire et réservez-les dans un bol.
5. Montez à feu moyen, posez le poulet côté peau dans la cocotte et faites cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajustez la chaleur pour croustiller la peau sans brûler les épices.
6. Retournez le poulet et faites-le cuire 4 à 6 minutes, puis mettez-le de côté.
7. Ajoutez les oignons et faites cuire à feu doux à moyen pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
8. Incorporez l'ail et faites cuire 30 à 45 secondes, juste jusqu'à ce qu'il embaume.
9. Déglacez avec le vin et faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 à 3 cuillères à soupe de liquide.
10. Incorporez la farine pour faire un roux et faites cuire 2 à 3 minutes.
11. Versez le bouillon et portez à faible ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.
12. Ajoutez les 1½ c. à café de mélange d'épices réservé, remettez le poulet dans la cocotte et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à cuisson complète.
13. Retirez le poulet. Incorporez la crème et le thym à la sauce, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis remettez les lardons.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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