Questo piatto di pollo batte tutti gli altri

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola piccola, mescola sale, pepe nero, granuli d'aglio, granuli di cipolla, paprika e sedano in polvere. Metti da parte 1½ cucchiaino di questa miscela.
2. Asciuga il pollo su tutti i lati con carta da cucina. Mettilo su un vassoio o una teglia, ricoprilo con l'olio, poi salalo generosamente e strofina la miscela di spezie su tutti i lati. Mettilo da parte per un momento.
3. In un ampio tegame a fuoco basso-medio, cuoci la pancetta mescolando spesso per circa 5-7 minuti, finché non diventa croccante.
4. Togli la pancetta croccante con una schiumarola e mettila da parte in una ciotola.
5. Alza la fiamma a media, aggiungi il pollo con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per 4-6 minuti, finché non dorato. Regola il calore in modo che la pelle croccante non bruci le spezie.
6. Gira il pollo e cuocilo per 4-6 minuti, poi mettilo da parte.
7. Aggiungi le cipolle e cuoci a fuoco basso-medio per 18-20 minuti, finché non sono tenere e dorate.
8. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30-45 secondi, solo finché non profuma.
9. Sfuma con il vino e cuoci a fuoco medio finché non restano solo 2-3 cucchiai di liquido.
10. Incorpora la farina per fare un roux e cuoci per 2-3 minuti.
11. Versa il brodo e porta a leggero bollore finché il sugo non si addensa.
12. Aggiungi il cucchiaino e mezzo di miscela di spezie tenuto da parte, rimetti il pollo nella padella e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, finché non è cotto in profondità.
13. Togli il pollo. Unisci la panna e il timo al sugo, aggiusta di sale e pepe, poi rimetti la pancetta.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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