Ce steak classique devient des tacos ultra savoureux grâce à ces techniques

Par Chef Billy Parisi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez la bavette dans un plat à four de 33 x 23 cm, frottez-la avec les 2 ½ cuillères à café de sel et la sauce Worcestershire, couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez la marinade.
2. Faites cuire l'ail et l'oignon dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
3. Broyez l'ail et l'oignon au mortier ou au robot jusqu'à obtenir une pâte.
4. Dans un saladier moyen, fouettez la pâte avec le cumin, le jus de lime, le jus d'orange, la bière, l'origan, la coriandre, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
5. Versez la marinade sur la viande en l'enrobant de tous côtés, couvrez et réfrigérez de 4 à 24 heures.
6. Sortez la viande du frigo 15 à 20 minutes avant la cuisson. Préchauffez le gril à feu vif (260-288 °C).
7. Grillez la viande directement 2 à 2 ½ minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle ait des marques de grill et atteigne environ 54 °C à cœur pour une cuisson mi-saignante à à point.
8. Laissez reposer la viande sur une grille. Pendant ce temps, réchauffez les tortillas et grillez les oignons verts et jalapeños si vous le souhaitez.
9. Tranchez la viande finement à contre-fil, puis tournez-la de 90 degrés et coupez-la à nouveau en tout petits morceaux.
10. Pour servir, garnissez chaque tortilla chaude de viande, d'oignon doux en dés et de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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