Questa classica bistecca diventa tacos super saporiti con questi metodi

Di Chef Billy Parisi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete la bistecca di controfiletto in una pirofila 33x23 cm, condite con i 2 ½ cucchiaini di sale e la salsa Worcestershire, coprite e mettete in frigo mentre preparate la marinata.
2. Fate cuocere aglio e cipolla in una padella media a fuoco medio, mescolando ogni tanto, per 6-7 minuti, finché non iniziano a dorare.
3. Pestate o frullate aglio e cipolla fino a ottenere una pasta.
4. In una ciotola media sbattete la pasta con il cumino, il succo di lime, il succo d'arancia, la birra, l'origano, il coriandolo, sale, pepe e olio extravergine.
5. Versate la marinata sulla carne, assicurandovi che sia ricoperta su tutti i lati, coprite e rimettete in frigo per 4-24 ore.
6. Togliete la carne dal frigo 15-20 minuti prima di cuocerla. Scaldate la griglia a fuoco alto (260-288 °C).
7. Grigliate la carne direttamente per 2-2 ½ minuti per lato, finché non presenta le striature della griglia e raggiunge una temperatura interna di circa 54 °C, per una cottura media-al sangue.
8. Fate riposare la carne su una griglia. Nel frattempo scaldate le tortillas e grigliate, se volete, i cipollotti e i jalapeños.
9. Affettate la carne sottilmente contro la fibra, poi ruotatela di 90 gradi e tagliatela di nuovo a pezzetti piccolissimi.
10. Per servire, farcite ogni tortilla calda con la carne, la cipolla dolce a dadini e il coriandolo.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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