这款经典牛排借助这些技巧变成超级美味的墨西哥卷饼

作者：Chef Billy Parisi · 60 分钟

食材

步骤

1. 把牛排（裙肉）放进13x9英寸的砂锅盘中，撒上2 ½茶匙盐和伍斯特酱揉匀，盖好冷藏，同时准备腌料。
2. 把大蒜和洋葱放入中等大小的平底锅，中火加热，偶尔翻炒，炒6至7分钟，直到开始变色。
3. 用研钵或料理机把大蒜和洋葱磨成糊。
4. 在中号碗中，把蒜洋葱糊与孜然、青柠汁、橙汁、啤酒、牛至、香菜、盐、胡椒和橄榄油一起搅拌均匀。
5. 把腌料倒在牛排上，确保各面都裹上，盖好后冷藏4至24小时。
6. 取出牛排，室温放置15至20分钟。将烤架加热到高温（260-288°C）。
7. 把牛排直接放在烤架上，每面烤2至2 ½分钟，直到出现烤痕，内部温度约为54°C，即三分到七分熟。
8. 把牛排放在架子上静置。静置期间加热玉米饼，如果需要，可烤青葱和墨西哥辣椒。
9. 沿纹理逆向把牛排切成薄片，然后转90度再切成很小的一口大小的块。
10. 上桌时，在每张温热的玉米饼上放入牛排、甜洋葱丁和香菜。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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