Dieser Kokos-Pekannuss-Kuchen ist unglaublich lecker!

Von Vegan Richa · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die pflanzliche Milch in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Essig verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Öl, Kokoscreme oder pflanzlichen Joghurt, Mandelextrakt und Vanille hinzufügen und beiseitestellen.
2. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten gründlich verquirlen. Die Hälfte der flüssigen Mischung vorsichtig unterheben, dann die restliche Mischung, bis keine milchige Flüssigkeit und keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte etwas dicker sein als normaler Kuchenteig, eher wie Muffinteig. Ist er zu fest, bis zu 3 Teelöffel pflanzliche Milch einrühren; ist er zu flüssig, etwa
3. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform bzw. quadratische Form von 20 bzw. 23 cm mit Backpapier auskleiden oder gut einfetten. Den Teig einfüllen, gleichmäßig verstreichen und die Form leicht aufklopfen, damit Luftblasen entweichen.
4. 25 Minuten backen, dann die Mitte mit einem Holzstäbchen prüfen. Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig; andernfalls noch 5 bis 10 Minuten backen. 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen.
5. Veganen Frischkäse, vegane Butter, Zucker, Ahornsirup, Vanille und Mandelextrakt mit einem Spatel cremig und luftig rühren, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und anpassen: Für mehr Süße Puderzucker hinzufügen, für weniger Säure mehr Zucker und Butter.
6. Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Hacken. Dann die Kokosraspeln in derselben Pfanne 2 bis 4 Minuten rösten, alle 15 bis 30 Sekunden wenden, bis sie goldgelb sind. Beides getrennt abkühlen lassen.
7. Ist der Kuchen vollständig abgekühlt, eine dicke Schicht Frosting darauf streichen. Mit den gerösteten Pekannüssen und Kokosraspeln bestreuen. Wer mag, bestreicht auch die Seiten und drückt zusätzliche Kokosraspeln daran.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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