¡Este pastel de coco y nueces pecanas está buenísimo!

De Vegan Richa · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol mediano, mezcla la bebida vegetal con el vinagre y deja reposar 5 minutos. Añade el aceite, la crema de coco o el yogur vegetal, el extracto de almendra y la vainilla, y reserva.
2. En otro bol, bate bien todos los ingredientes secos. Incorpora con cuidado la mitad de la mezcla líquida y luego el resto, hasta que no queden restos lechosos ni grumos de harina. La masa debe quedar más espesa que la de un bizcocho normal, más parecida a la de magdalenas. Si está demasiado espesa, añade hasta 3 cucharaditas de bebida vegetal; si está demasiado líquida, añade una cucharada de hari
3. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra un molde redondo de 20 o 23 cm con papel de horno o engrásalo bien. Vierte la masa, extiéndela de manera uniforme y da golpecitos al molde para eliminar las burbujas de aire.
4. Hornea durante 25 minutos y comprueba el centro con un palillo. Si sale limpio, el bizcocho está listo; si no, hornea 5 a 10 minutos más. Deja enfriar 5 a 10 minutos en el molde y luego pásalo a una fuente para servir.
5. Bate con una espátula el queso crema vegano, la mantequilla vegana, el azúcar, el sirope de arce, la vainilla y el extracto de almendra hasta que quede esponjoso y bien integrado. Prueba y ajusta: añade azúcar glas si lo quieres más dulce, o más azúcar y mantequilla si lo quieres menos ácido.
6. Tuesta las nueces pecanas en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos, hasta que huelan bien. Pícalas y luego tuesta el coco rallado en la misma sartén de 2 a 4 minutos, removiendo cada 15 a 30 segundos, hasta que se dore. Reserva ambos para que se enfríen.
7. Cuando el bizcocho esté completamente frío, extiende una capa gruesa de crema por encima. Espolvorea las nueces pecanas y el coco tostados. Si quieres, cubre también los laterales con crema y presiona más coco sobre ellos.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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