Ce gâteau à la noix de coco et aux pacanes est incroyablement délicieux !

Par Vegan Richa · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, mélangez le lait végétal et le vinaigre, puis laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l'huile, la crème de coco ou le yaourt végétal, l'extrait d'amande et la vanille, puis mettez de côté.
2. Dans un autre saladier, fouettez tous les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement la moitié du mélange liquide, puis le reste, jusqu'à ce qu'il ne reste ni liquide laiteux ni grumeaux de farine. La pâte doit être plus épaisse qu'une pâte à gâteau, plutôt comme une pâte à muffins. Si elle est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 3 cuillères à café de lait végétal ; si
3. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Chemisez un moule rond de 20 à 23 cm (8 ou 9 pouces) de papier cuisson ou beurrez-le bien. Versez la pâte, étalez-la uniformément et tapotez le moule pour faire sortir les bulles d'air.
4. Enfournez 25 minutes, puis piquez le centre avec un cure-dent. S'il ressort propre, le gâteau est cuit ; sinon, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Laissez refroidir 5 à 10 minutes dans le moule, puis transférez sur un plat de service.
5. Battez à la spatule le fromage frais végétal, le beurre végétal, le sucre, le sirop d'érable, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une crème légère et bien homogène. Goûtez et ajustez : ajoutez du sucre glace pour plus de douceur, ou davantage de sucre et de beurre pour moins d'acidité.
6. Faites griller les noix de pécan à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum. Hachez-les, puis faites griller la noix de coco dans la même poêle 2 à 4 minutes, en remuant toutes les 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez les deux de côté pour les laisser refroidir.
7. Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez une épaisse couche de crème sur le dessus. Parsemez de pécans et de noix de coco grillés. Si vous le souhaitez, recouvrez aussi les côtés de crème et pressez-y de la noix de coco supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de Vegan Richa. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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