Questa torta alla noce di cocco e pecan è incredibilmente deliziosa!

Di Vegan Richa · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola media, mescolate il latte vegetale con l'aceto e lasciate riposare 5 minuti. Aggiungete l'olio, la crema di cocco o lo yogurt vegetale, l'estratto di mandorla e la vaniglia, poi mettete da parte.
2. In un'altra ciotola, sbattete insieme tutti gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate delicatamente metà del composto liquido, poi il resto, finché non restano tracce di liquido lattiginoso né grumi di farina. Il impasto deve risultare più denso di una pastella per torte, simile a quello dei muffin. Se è troppo denso, aggiungete fino a 3 cucchiaini di latte vegetale;
3. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate una tortiera rotonda da 20 o 23 cm con carta da forno oppure ungetela bene. Versate l'impasto, livellatelo e battete la teglia per far uscire le bolle d'aria.
4. Infornate per 25 minuti, poi controllate il centro con uno stuzzicadenti. Se esce pulito, la torta è pronta; altrimenti cuocete per altri 5-10 minuti. Lasciate raffreddare 5-10 minuti nella teglia, poi trasferitela su un piatto da portata.
5. Con una spatola, lavorate il formaggio cremoso vegetale, il burro vegetale, lo zucchero, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e l'estratto di mandorla finché non diventa soffice e ben amalgamato. Assaggiate e regolate: aggiungete zucchero a velo per dolcezza, oppure più zucchero e burro per attenuare l'acidità.
6. Tostate le noci pecan in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finché non profumano. Tritatele, poi tostate il cocco nella stessa padella per 2-4 minuti, mescolando ogni 15-30 secondi, finché non diventa dorato. Mettete da parte entrambi per farli raffreddare.
7. Quando la torta è completamente fredda, spalmate sopra uno strato generoso di crema. Cospargete con le noci pecan e il cocco tostati. Se volete, ricoprite anche i lati di crema e premetevi altro cocco.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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