Cette parmigiana d'aubergine aux fruits de mer, controversée, enfreint toutes les règles

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le calamar nettoyé en deux, retirez l'intérieur et réservez-le, puis découpez le calamar en petits morceaux irréguliers.
2. Coupez les crevettes en 5 à 6 morceaux selon leur taille.
3. Retirez le haut des aubergines, coupez-les en fines lanières dans la longueur et disposez-les en couches dans une passoire, en salant chaque couche.
4. Posez un poids sur les aubergines pour extraire davantage d'eau et laissez-les reposer de côté.
5. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajoutez le calamar et laissez mijoter quelques minutes, puis versez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation.
7. Versez 2 bouteilles de sauce tomate, ajoutez une pincée de sel et remuez délicatement, puis ajoutez le persil et laissez cuire environ 20 minutes.
8. Retirez le poids et la passoire des aubergines, puis pressez-les avec la main pour extraire le reste de l'eau.
9. Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle à 180 °C (356 °F). Enrobez chaque tranche d'aubergine de farine en la posant dessus, en la tassant puis en la retournant.
10. Faites frire les tranches d'aubergine quelques-unes à la fois, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme, puis égouttez-les sur du papier absorbant disposé sur des plateaux.
11. Une fois la sauce cuite et le feu éteint, incorporez les crevettes à la casserole.
12. Étalez une louche de sauce sur le plat en veillant à en mettre dans les coins. Ajoutez une couche d'aubergines sans espaces, puis nappez de sauce, ajoutez les cubes de provolone (et du pecorino si vous le souhaitez), et recommencez.
13. Montez jusqu'à 4 couches, en terminant par du fromage et de la sauce sur le dessus.
14. Enfournez à 180 °C (356 °F) pendant 30 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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