Questa controversa parmigiana di frutti di mare e melanzane infrange tutte le regole

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate a metà il calamaro pulito, togliete le interiora e mettetele da parte, poi tagliate il calamaro a pezzetti piccoli e irregolari.
2. Tagliate i gamberoni in 5-6 pezzi, a seconda della loro grandezza.
3. Tagliate via la parte superiore delle melanzane, affettatele nel senso della lunghezza in strisce sottili e disponetele a strati in un colino, salando ogni strato.
4. Appoggiate un peso sulle melanzane per far uscire altra acqua e mettetele da parte.
5. Scaldate 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una pentola grande a fuoco medio, aggiungete la cipolla e mescolate finché non diventa dorata.
6. Aggiungete il calamaro e fate sobbollire per qualche minuto, poi versate il vino bianco e mescolate finché non evapora.
7. Versate 2 bottiglie di salsa di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente, poi unite il prezzemolo e cuocete per circa 20 minuti.
8. Togliete il peso e il colino dalle melanzane, poi premetele con la mano per far uscire l'acqua residua.
9. Scaldate l'olio di girasole in una padella larga a 180 °C (356 °F). Infarinate ogni fetta di melanzana appoggiandola sulla farina, premendo e girandola più volte.
10. Friggete le fette di melanzana poche alla volta, girandole ogni tanto finché non sono cotte in modo uniforme, poi sistematele su carta assorbente sui vassoi.
11. Quando la salsa è cotta e il fuoco spento, aggiungete i gamberi nella pentola e mescolate.
12. Versate un mestolo di salsa sulla teglia, stendendola bene negli angoli. Aggiungete uno strato di melanzane senza lasciare spazi, coprite con abbondante salsa, aggiungete i cubetti di provolone (e il pecorino grattugiato, se volete) e ricominciate.
13. Potete realizzare fino a 4 strati, terminando con formaggio e salsa sopra.
14. Infornate a 180 °C (356 °F) per 30 minuti.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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