这道有争议的海鲜茄子帕尔马干酪，打破了所有规则

作者：Vincenzo's Plate · 90 分钟

食材

步骤

1. 将处理干净的鱿鱼从中间切开，取出内脏放在一边，然后切成大小不一的小块。
2. 根据虾的大小，将虾切成5到6段。
3. 切掉茄子顶部，纵向切成薄条，一层层码放在漏盆中，每层都撒盐。
4. 在茄子上压一个重物，帮助压出更多水分，然后放在一边。
5. 中火加热大锅，倒入6汤匙特级初榨橄榄油，放入洋葱用木勺翻炒至金黄。
6. 加入鱿鱼小火炖几分钟，再倒入白葡萄酒，翻炒至酒汁收干。
7. 倒入2瓶番茄酱，加一小撮盐轻轻搅拌，再加入欧芹碎，煮约20分钟。
8. 拿掉茄子上的重物，用手按压，挤出多余的水分。
9. 将葵花籽油在宽底煎锅中加热至180°C（356°F）。把每片茄子裹上面粉：放在面粉上，按实后翻面，重复一遍。
10. 油热后每次放入几片茄子，不时翻面，煎至均匀熟透，然后并排放在铺好厨房纸的烤盘上沥油。
11. 酱汁煮好并关火后，把虾加入锅中，用木勺拌匀。
12. 在烤盘上舀一勺酱汁，尤其要铺到四角，然后铺一层茄子，不留空隙，再均匀浇上大量酱汁，撒上马苏里拉奶酪块（可选加一些帕尔马干酪碎），重复此步骤。
13. 可以叠到4层，最上面一层要放奶酪和酱汁。
14. 放入烤箱，以180°C（356°F）烤30分钟。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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