Technique de la tortilla de maïs : 50 essais pour y arriver

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la masa harina et le sel dans un grand saladier. Versez peu à peu l'eau en plusieurs fois et pétrissez dans le saladier ou sur un plan de travail propre pendant au moins 7 à 8 minutes.
2. Formez 15 à 20 boules de la taille d'une balle de golf et couvrez-les d'un torchon humide.
3. Sur une presse à tortillas, posez un disque de papier sulfurisé, placez une boule de pâte vers l'arrière, recouvrez d'un autre disque de papier et pressez fermement jusqu'à aplatir.
4. Faites cuire une galette à la fois dans une grande plaque ou une poêle antiadhésive à feu moyen : 45 secondes, retournez, 1 minute 30, retournez, puis encore 45 secondes. Les bords doivent être dorés et la galette doit gonfler.
5. Gardez les galettes au chaud, empilées dans des torchons ou dans un chauffe-tortillas.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.