La tecnica della tortilla di mais: ci ho messo 50 tentativi

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate la masa harina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate nella ciotola o su una superficie pulita per almeno 7-8 minuti.
2. Formate 15-20 palline grandi come palline da golf e copritele con un canovaccio umido.
3. Sulla pressa per tortillas, appoggiate un disco di carta da forno, mettete una pallina di impasto verso il lato posteriore, coprite con un altro disco di carta e premete con decisione fino ad appiattire.
4. Cuocete una tortilla alla volta in una padella ampia o antiaderente a fuoco medio: 45 secondi, girate, 1 minuto e 30 secondi, girate, poi altri 45 secondi. I bordi devono essere dorati e la tortilla deve gonfiarsi.
5. Tenete le tortillas al caldo impilate in canovacci o in un scaldatortillas.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.