Cremiger Kokoskuchen, der unwiderstehlich gut ist

Von Chef Billy Parisi · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und drei 23-cm-Springformen (9 Zoll) fetten und mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Stärke, Salz, Backpulver, Natron und Kokosraspeln verquirlen. Beiseitestellen.
3. Die weiche Butter und den Zucker bei mittelhoher bis hoher Stufe 5 bis 7 Minuten schaumig und hell rühren. Den Kokosextrakt hinzufügen, dann die Eiweiße nacheinander einrühren, bis jedes vollständig untergemischt ist.
4. Das Öl einfüllen und die Schüssel gut abkratzen.
5. Bei niedriger Stufe die trockene Mischung und 1 Tasse der flüssigen Kokosmilch abwechselnd unterrühren, mit trockener Mischung beginnen und enden: dreimal trocken und zweimal feucht hinzufügen.
6. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen. 27 bis 29 Minuten backen, bis er leicht gebräunt, in der Mitte fest ist und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, etwa 90 Minuten bis 2 Stunden.
8. Während die Böden abkühlen, die weiche Butter, den Frischkäse und die dicke Kokoscreme aus der Dose bei hoher Stufe 5 bis 7 Minuten cremig und glatt rühren. Den Kokosextrakt hinzufügen, dann den Puderzucker jeweils eine Tasse bei niedriger bis mittlerer Stufe einrühren, bis die Masse glatt ist.
9. Den Kuchen schichtweise füllen und an allen Seiten bestreichen. Die geröstete Kokosraspeln rundum an die Außenseite drücken, dann in Stücke schneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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