Cette pasta crémeuse au steak et aux champignons est la meilleure que j'aie jamais faite

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
2. Épongez le flank steak avec du papier absorbant et salez-le et poivrez-le des deux côtés.
3. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle frémit, saisissez la viande 4 minutes d'un côté puis 3 minutes de l'autre. Mettez-la sur une planche, couvrez-la de papier alu et laissez-la reposer 10 minutes. Coupez-la ensuite finement à contre-fil en morceaux à bouchée et gardez-la couverte.
4. Dans la même poêle, faites saisir les champignons 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rejettent leur eau et dorent. Salez et poivrez légèrement, puis retirez-les dans une assiette et couvrez de papier alu.
5. Baissez à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre, l'oignon et une pincée de sel, et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 3 minutes en remuant souvent.
6. Commencez à faire cuire les pâtes, 1 minute de moins que al dente.
7. Ajoutez le bourbon et le fond de bœuf, portez à feu vif et grattez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Quand le liquide a réduit de moitié (2 à 3 minutes), baissez à feu moyen et ajoutez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.
8. Ajoutez la crème et portez à frémissement pour épaissir la sauce. Goûtez et salez et poivrez selon le goût.
9. Ajoutez les champignons, la viande émincée et les pâtes à la sauce. Mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient juste al dente, puis retirez la poêle du feu.
10. Incorporez le Parmigiano Reggiano et le persil. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez peu à peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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