Esta cena te calentará hasta el alma

De Sugar Spun Run · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 325 °F (165 °C).
2. Sazona las costillas por todos los lados con sal kosher y pimienta negra.
3. Calienta el aceite en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella la carne por tandas por todos los lados hasta que esté bien dorada, unos 2-3 minutos por lado.
4. Pasa la carne sellada a un plato. Si hay más de ¼ de taza de grasa, retira el exceso con una cuchara y reserva los jugos.
5. Baja el fuego a medio. Cocina la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas y translúcidas. Añade el ajo y cocina unos 30 segundos hasta que desprenda aroma; luego añade el concentrado de tomate y el azúcar y cocina 1-2 minutos hasta que la pasta oscurezca.
6. Vierte el vino poco a poco, raspando los restos dorados del fondo, y reduce a la mitad, unos 3-4 minutos.
7. Incorpora los tomates, aplastándolos con la cuchara, junto con la albahaca, el orégano, la sal común, la pimienta negra y el tomillo seco (guarda el tomillo fresco para más tarde si lo usas). Añade el caldo de carne poco a poco.
8. Devuelve las costillas selladas y sus jugos a la olla, sumergiéndolas en lo posible. Agrega las hojas de laurel y la corteza de Parmesano si la usas, y el tomillo fresco si lo usas.
9. Tapa y braseа en el centro del horno a 325 °F (165 °C) durante 2 ½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna, se deshaga fácilmente con un tenedor y se desprenda de los huesos.
10. Pasa las costillas a una tabla de cortar y desmenuza la carne, desechando la grasa, el tejido duro y los huesos. Retira las hojas de laurel, los tallos de tomillo y la corteza de Parmesano, y devuelve la carne a la olla a fuego lento.
11. Cocina la pasta en agua muy salada, reservando unos 1 taza del agua de cocción. Escúrrela y añádela a la olla con unas 2 cucharadas del agua de la pasta.
12. Cuece a fuego lento unos 5 minutos hasta que la salsa se adhiera a la pasta, y sirve.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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